Kartoffeln schälen, wasthen, fein würfeln und mit Wasser bedecken. Zwiebel schälen. Speck und Zwiebel fein würfeln. Äpfel waschen. Vom Stielansatz her das Fruchtfleisch samt Kerngehäuse keilförmig (oben ca. 5 cm 0) herausschneiden. Mulden evtl. mit einem Teelöffel etwas vergrößern. Äpfel von innen mit 1 EL Zitronensaft bestreichen, beiseitestellen. Vom Kerngehäuse das Fruchtfleisch abschneiden und fein würfeln. Mit 1 EL Zitronensaft mischen.
Für das Grösti Kartoffeln abtropfen lassen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Speck darin anbraten. Kartoffeln und Zwiebel kurz mitbraten. Majoran, Apfelwürfel und -saft zufügen. Aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 5 Minuten garen. Abkühlen lassen.
Für die Haube Teigscheiben nebeneinander auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und ca. 5 Minuten antauen lassen. Teigscheiben aufeinanderlegen und rechteckig ausrollen (ca. 28x36 cm). Aus dem Teig 4 Kreise (ca. 13 cm 0) und 8-12 Blätter (ca. 5 cm lang) ausstechen bzw. ausschneiden. In die Mitte der Kreise mit einer kleinen Lochtülle jeweils 3 Löcher stechen,
Äpfel mit Gröstl füllen und mit je 1 Teigkreis bedecken. In die mittleren Löcher je 1 Zimtstange stecken. Eigelb und Milch verquirlen, Teig damit bestreichen. Blätter daraufkleben und ebenfalls mit der Eigelbsahne bestreichen. Äpfel in eine flache ofenfeste Form setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) 30-35 Minuten backen. Restliches Gröstl nach 15-20 Minuten um die Äpfel verteilen und mitbacken.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/4 Std. PORTION ca. 460 kcal E 14 g • F 22 g ¦ KH 48 g
