Für die Involtini Fleisch waschen, trocken tupfen und flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je 1 Scheibe Schinken belegen, aufrollen und feststecken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten waschen und grob würfeln. Sardellen abspülen, trocken tupfen und fein hacken.
3 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Röllchen darin rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch im heißen Bratfett anbraten. Tomatenmark kurz mit anschwitzen. Tomaten, Sardellen, Kapern und Kräuter zufügen und ca. 5 Minuten andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und 1 Prise Zucker würzen. Ca. 1/4 1 Wasser angießen und alles aufkochen. Röllchen wieder zufügen, aufkochen und zugedeckt ca. 1 1/4 Stunden schmoren.
Für die Kartoffeln Rosmarin waschen und trocken schütteln. Nadeln abzupfen und fein schneiden. Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Beides mit 2-3 EL Öl, 1 TL Salz und 1/2 TL Paprika verrühren. Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Mit der Buttermischung vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten backen.
Inzwischen Lauchzwiebeln putzen und waschen. Ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit Kartoffeln auf eine Hälfte des Backblechs schieben, dabei einmal wenden. Lauchzwiebeln auf die freie Hälfte legen. Beides mit Meersalz bestreuen und ca. 20 Minuten weitergaren.
Involtini aus der Soße heben. Soße mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Involtini wieder in die Soße geben. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 3/4 Std. PORTION ca. 620 kcal E 53 g • F 26 g ¦ KH 40 g
