Für die Koteletts Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Möhren schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Sellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Thymian und Oregano waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
Koteletts waschen, trocken tupfen und den Fettrand einschneiden. Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten in Mehl wenden. Öl in einem Bräter erhitzen, Koteletts darin von jeder Seite kräftig anbraten. Herausnehmen.
Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie im Bratfett kräftig anbraten. Tomaten, Thymian, Oregano und Lorbeer kurz mitbraten. Alles mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Mit Wein und 1/2 1 Wasser ablöschen. Koteletts darauflegen, aufkochen und zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren, bis das Fleisch sich vom Knochen löst.
Für die Polentanocken Milch Und 1 TL Salz aufkochen. Polenta einrühren und unter Rühren ca. 2 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und ca. 5 Minuten quellen lassen, dabei mehrmals umrühren. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Von der Polentamasse mit zwei angefeuchteten Esslöffeln Nocken abstechen und portionsweise goldgelb braten. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 3/4 Std. PORTION ca. 790 kcal E 54 g • F 26 g • KH 61 g
