Fleisch gründlich waschen, trocken tupfen und in sehr feine Würfel schneiden. Speck fein würfeln. Möhren und Zwiebel schälen. Sellerie waschen und putzen. Möhren, Zwiebel und Sellerie in sehr feine Würfel schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch darin ca. 15 Minuten kräftig braten. Speck und Gemüsewürfel ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben und mitbraten. Mit Paprika bestäuben. Tomatenmark unterrühren und kurz anschwitzen.
Tomaten, Rotwein und Brühe zugeben. Alles aufkochen und Tomaten mit dem Pfannenwender grob zerkleinern. Bolognese-Soße ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig würzen.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Basilikum waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Nudeln und Bolognese-Soße anrichten. Mit gehobeltem Parmesan und gehackten Basilikumblättern bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 2 Std. Pro Portion: ca. 910 kcal E 48 g, F 37 g, KH 86 g
