Kalbschnitzel unter fließend kaltem Wasser waschen, trockentupfen
und flach klopfen. Salzen, pfeffern und im Mehl wenden.
Eier verquirlen. Parmesan mit Semmelbröseln mischen. Schnitzel durch
die Eier ziehen, dann in der Parmesan-Semmelbrösel-Mischung panieren.
Im heißen Butterschmalz auf beiden Seiten goldbraun ausbacken.
Herausnehmen und warm stellen.
Spaghetti in kochendem Salzwasser in ca 10 Min bissfest garen.
Olivenöl zum verbliebenen Bratfett in die Pfanne geben. Zwiebel und
Knoblauchzehen abziehen, fein würfeln und darin glasig anschwitzen.
Tomaten überbrühen, häuten, entkernen, klein schneiden. Mit
Tomatenmark zu den Knoblauchzwiebeln geben, aufkochen. Mit Salz,
Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken.
Basilikum abbrausen, trockenschütteln. Blättchen abzupfen. Limette
in Spalten schneiden. Käseschnitzel mit Spaghetti und Tomaten
anrichten, mit Limettenspalten und Basilikum garnieren.
