Pilze in gut 1/4 l Wasser einweichen. Brühe in 3/8 l heißem Wasser auflösen. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Reis und Hälfte Zwiebelwürfel darin ca. 2 Minuten glasig andünsten. Brühe nach und nach angießen. Bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln, dabei ab und zu umrühren. Mit Salz abschmecken. Auf ein Backblech streichen und abkühhlen lassen.
Hack in einer Pfanne in 1 EL heißem Öl 4-5 Minuten krümelig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze durchsieben, Fond dabei auffangen. Pilze hacken. Basilikum waschen und hacken. , Pilze und Rest Zwiebeln ca. 2 Minuten mitgaren. Tomaten und Basilikum zufügen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 12 TL Hackmasse abnehmen und abkühlen lassen. Pilzfond in die übrige Soße gießen und ca. 10 Minuten weiterköcheln. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Für die Kroketten Käse in 12 gleich große Stücke schneiden. Ca. 2 EL Reis auf der Handfläche flach drücken, ca. 1 TL Hackfüllung darauf geben und in die Mitte ein Käsestück drücken. Reis um die Füllung herum zur Kugel formen. Auf diese Art insgesamt ca. 12 Kroketten formen.
Eier und Milch in einem tiefen Teller verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kroketten nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wälzen. Öl in einer Fritteuse oder einem Topf auf 180 °C erhitzen. Kroketten darin portionsweise goldbraun backen. Mit übriger Hacksoße anrichten. Getränketipp: Sangiovese.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. ABKÜHLZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 780 kcal 37 g E • 38 g F • 68 g KH
