400 g Spinat
100 g Rucola (Rauke)
2 Stiele glatte Petersilie
1 Schalotte oder 1 kleine Zwiebel
Salz, Pfeffer
200 g Polenta (Maisgrieß)
50 g Pecorino romano oder Parmesan (Stück)
75 g Schlagsahne
4 EL Butter getrocknete Chiliflocken
16 Rotbarbenfilets (ca. 550 g; ersatzweise 4 Schollenfilets)
4 Scheiben Parmaschinken
2 EL Olivenöl
5 EL trockener Weißwein

Spinat und Rucola putzen, waschen und jeweils gut abtropfen lassen. Petersilie waschen, abzupfen. Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.

Für die Polenta 800 ml Wasser und 1 TL Salz aufkochen. Polenta einrühren und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten ausquellen lassen, dabei ab und zu umrühren. Käse reiben. Mit Sahne und 2 EL Butter in die Polenta rühren. Mit Salz und Chili abschmecken.

Fischfilets waschen und trocken tupfen. Schinken längs halbieren. Jeweils etwas Spinat, Rucola und 1 Petersilienblatt zwischen je 2 Fischfilets geben und mit je
1 Schinkenscheibe fest umwickeln.

1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Schalotte darin ca. 2 Minuten andünsten. Restlichen Spinat und Rucola zufügen und 2-3 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Fischpäckchen darin von beiden Seiten 3-4 Minuten braten, herausnehmen und warm stellen. Bratsatz mit Wein ablö-schen. 1 EL Butter zufügen und ca. 3 Minuten köcheln. Alles anrichten und mit dem Bratsatz beträufeln.

Getränketipp: Frascati.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 35 Min. PORTION ca. 620 kcal 42 g E • 32 g F • 36 g KH