1. Schnitzel unter kaltem Wasser abwaschen, trockentupfen, dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
2. In einem tiefen Teller das Ei verquirlen, Fleisch darin wenden.
3. Butter in einer Pfanne erhitzen, und die Schnitzel auf beiden Seiten 2 Min. anbraten.
4. Parmesankäse auf dem Hobel in dünne Scheiben schneiden. Schinken auf die Kalbsschnitzel verteilen, mit Käse belegen.
5. Pfanne mit Deckel verschließen, den Käse schmelzen lassen. Schnitzel herausnehmen und warm stellen. Bratensatz mit Gemüsebrühe lösen und etwas einkochen lassen. Fleisch auf Tellern anrichten und mit Soße begießen.
