Das Mehl mit 1 Prise Salz, 20 g Butter und 250 ml kaltem Wasser mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Rolle formen, in 4 gleich große Stücke teilen und abgedeckt 1 Stunde kalt stellen.
Für die Füllung die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Zimtstange, Vanillemark und -schote in der Milch aufkochen, vom Herd nehmen und 20 Minuten ziehen lassen. Dann Zimtstange und Vanilleschote entfernen.
Eigelb, Zucker und Speisestärke in einem Topf verrühren. Die warme Vanille-Zimt-Milch unter ständigem Rühren zur Eigelbmischung gießen. Die Vanille-Zimt-Creme unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis sie dicklich abgebunden hat. Creme in eine Schüssel füllen, mit Puderzucker bestäuben und 2 Stunden abkühlen lassen. Dann mit Klarsichtfolie abdecken und kalt stellen.
Die restliche Butter zerlassen, dann vom Herd nehmen. Jedes Teigstück auf einer bemehlten Arbeitsfläche 50x20 cm groß und 1-2 mm dünn ausrollen. Die 4 Teigoberflächen dünn mit Butter einpinseln, übereinanderlegen und von der schmalen Seite her fest aufrollen. Die Teigrolle fest in Klarsichtfolie eindrehen und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
Die Folie von der Teigrolle entfernen. Teigrolle in 10 Scheiben scheiden. Jede Scheibe zur Mitte hin mit den Fingern zu einer Teigtasche (wie eine Tüte) formen, sodass 1 El Füllung hineinpasst. Dann jede Teigtasche mit 1 El Vanille-Zimt-Creme füllen und die Öffnung mit den Fingern fest zusammendrücken.
Eigelb mit 3 El Wasser verrühren. Die Teigtaschen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und die Oberflächen mit Eigelb dünn einpinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad auf der 2. Schiene von unten (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) 30 Minuten backen. Lauwarm oder kalt servieren.
TIPP:
Um zu verhindern, dass Cremes oder Flammeris beim Abkühlen eine Haut bilden, bestreuen Sie die Oberfläche am besten dünn mit Puderzucker. Das verhindert die Hautbildung und die Creme behält ihre gleichmäßige Konsistenz.
Zubereitungszeit 1 Stunde (plus Kühlzeiten) Pro Stück 7 g E, 11 g F, 45 g KH = 312 kcal (1306 kJ)
