1. Den Fenchel waschen, putzen und in 5x5 mm kleine Würfel schneiden. Das Fenchelkraut fein hacken. Den Knoblauch pellen und in feine Scheiben schneiden. Die Oliven heiß abspülen und gut abtropfen lassen.
2. 50 ml Olivenöl in einem Topf erhitzen, den Knoblauch darin knusprig braten. Die Fenchelwürfel dazugeben und goldbraun braten. Die Oliven daraufgeben und kurz braten. Mit dem Essig ablöschen, mit Pfeffer würzen.
3. Fenchelkraut und Lorbeer dazugeben, in eine Schale füllen und mit dem restlichen Olivenöl bedecken. Über Nacht zugedeckt durchziehen lassen. Vorm Servieren mit Minze bestreuen.
