Fleisch waschen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Rosmarin und Thymian waschen. Zwiebeln schälen und halbieren. Fleisch und Zwiebeln in die Fettpfanne des Backofens legen und ca. 150 ml Wasser angießen. 1 Rosmarinzweig und 2-3 Thymianstiele dazulegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 2 Stunden braten. Nach und nach ca. 375 ml heißes Wasser angießen. Fleisch von Zeit zu Zeit mit Bratenfond beschöpfen.
Tomaten waschen und halbieren. Knoblauch schälen und hacken. Petersilie waschen. Mit Rest Thymian und Rosmarin hacken. Lorbeer zerbröseln. Zitrone waschen, die Schale abreiben. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen.
Knoblauch, Kräuter, Fenchelsamen, Zitronenschale und -saft mischen. Öl unterrühren und kräftig mit Pfeffer würzen. Die Kräutermischung ca. 30 Minuten vor Ende der Bratzeit auf dem Schweinebraten verteilen. Tomaten um den Braten herum verteilen und alles zu Ende garen.
Schweinebraten herausnehmen und 5-10 Minuten ruhen lassen. Fleisch vom Knochen lösen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Schmorfond und Tomaten auf einer tiefen Platte anrichten. Dazu schmeckt Ciabatta-Brot
Zubereitungszeit ca 2 1/4 stunden, pro Portion ca 380 kcal, E 45 g, F 19 g, KH 5 g
