150 g getrocknete weiße Bohnenkerne
300 g Schneidebohnen
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
600 ml Tomatensaft
1 Dose (425 ml) Tomaten
1 Zweig Rosmarin
250 g Nudeln (z. B. Ditali Rigate)
3 Lauchzwiebeln
50 g getrocknete Tomaten ohne Öl
1 Prise Zucker
40 g Parmesan-Käse (Stück)
4 TL grünes Pesto (Glas)

Weiße Bohnen über Nacht einweichen. Im Einweichwasser aufkochen und ca. 45 Minuten garen. Schneidebohnen putzen, waschen, in Stücke schneiden. In Salzwasser 12-15 Minuten kochen. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Beides darin glasig dünsten. Mit Tomatensaft und Dosentomaten ablöschen. Tomaten etwas zerkleinern. Rosmarin zugeben, ca. 15 Minuten köcheln.

Nudeln nach Anleitung kochen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Streifen schneiden. Etwas zum Garnieren beiseitelegen. Getrocknete Tomaten würfeln. Rosmarin entfernen. Schneidebohnen abgießen. Mit getrockneten Tomaten und Lauchzwiebeln in den Eintopf geben. Nudeln und weiße Bohnen abgießen, in die Suppe geben, aufkochen, abschmecken. Suppe mit Rest Lauchzwiebeln und gehobeltem Parmesan garnieren. Pesto dazu reichen.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 560 kcal E 28 g, F 15 g, KH 77 g