3 Zucchini waschen, putzen und längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. 2 Knoblauchzehen abziehen, etwas flach drücken, in 3 EL heißem Olivenöl kurz anbraten, dann die Zucchinischeiben dazugeben und kurz auf beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
750 g Mozzarella in dicke Scheiben schneiden und abwechselnd mit ziehharmonikaartig gefalteten Zucchinischeiben auf Spieße stecken. Auf eine Platte legen, 2 EL Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern, mit 10 EL Olivenöl beträufeln. Zugedeckt ca. 20 Min. marinieren. Dazu schmeckt warmes Ciabatta.
Zubereitungszeit ca. 25 Min., marinieren ca. 20 Min., pro Person ca. 520 kcal, E: 25 g, F: 46 g, KH: 2 g
