Zwiebeln, Knoblauch und Möhren schälen. Möhren waschen. Porree und Sellerie putzen, waschen. Vorbereitete Zutaten in kleine Würfel schneiden. Kalbsbeinscheiben waschen, trocken tupfen und in Mehl wenden. Thymian waschen und hacken. 3 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Die Beinscheiben darin von beiden Seiten ca 8 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
2 El Öl im Bratöl erhitzen. Gemüse und Knoblauch darin ca 4 Minuten andünsten. Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen. Mit Wein ablöschen, Tomaten, Lorbeer und Thymian zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beinscheiben in die Sauce legen. Im vorgeh. Backofen (E-Herd 200 Grad/Umluft 175 Grad/Gas Stufe 3) ca 1 1/2 Stunden schmoren.
Bohnen abtropfen. Zum fertigen Ossobuco geben und kurz erhitzen. Ossobucol würzig abschmecken und anrichten.
Dazu paßt Ciabatta-Brot
Zubereitungszeit ca 2 Stunden, pro Portion ca 480 kcal, E 40 g, F 16 g, KH 26 g
