500 g Mehl, 2 El Zucker, 1 Prise Salz, Butter, 2 Eier und 100 ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben. Alles rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Folie wickeln und ca 1 Stunde ruhen lassen.
Zitrone und Orange heiß waschen, trocknen. Schale fein abreiben. 1 Ei, 60 g Zucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes dickcremig rühren. Erst Zitrusschale und Safran, dann Ricotta nach und nach unterrühren.
Teig in 3 Portionen teilen. 1 Portion auf etwas Mehl 1-2 mm dick ausrollen. Daraus ca. 20 Kreise (à ca. 8 cm 0) ausstechen. 1 Ei trennen. Eiweiß verquirlen. Ca. 10 Teigkreise am Rand rundherum mit Eiweiß einstreichen und je 1 EL Füllung in die Mitte setzen. Mit je 1 Teigkreis bedecken und den Rand rundherum mit einer Gabel an-drücken. Rest Teig und Füllung genauso verarbeiten.
Vorsichtig auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen. Eigelb und 1 EL Wasser verquirlen und die Plätzchen damit einstreichen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben.
Getränke-Tipp: Espresso.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. RUHEZEIT ca. 1 Std. BACKZEIT PRO BLECH ca. 25 Min. STÜCK ca. 170 kcal 5 g E - 9 g F - 15 g KH
