Langustenschwänze abbrausen, TK-Ware nach Packungsanleitung auftauen lassen. Staudensellerie abbrausen, ggf. harte Fäden abziehen, die unteren, harten Enden und das Grün abschneiden und zur Seite legen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen, das Grün abschneiden und mit den harten Sellerieabschnitten, Weißwein und ca. 1,5 I Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Langustenschwänze hineingeben und bei milder Hitze 15-20 Min. ziehen lassen.
Restlichen Sellerie und Lauchzwiebeln in Scheiben bzw. Ringe schneiden. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, mit dem Selleriegrün fein hacken. Tomaten waschen, putzen, vierteln, entkernen und würfeln. Knoblauch abziehen und fein hacken.
Langusten aus dem Sud nehmen, kalt abschrecken, mit einer Schere am Bauch aufschneiden, aus dem Panzer lösen, entdarmen und in Scheiben schneiden. Mit 3-4 EL Kochsud in eine Schüssel geben.
Sellerie, Zwiebeln, fein gehacktes Grün und Tomaten zu den Langustenscheiben geben. Knoblauch, Olivenöl, Honig und Essig verrühren, mit dem Salat mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 20 Min. ziehen lassen, noch mal abschmecken.
Dazu schmeckt Pane Carasau (sardisches Fladenbrot).
Zubereitungszeit Ca. 35 Min. Ruhen ca. 20 Min. Pro Person ca. 230 kcal, E: 18 g, F: 8 g, KH: 11 g
