Pappardelle nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
Steinpilze putzen, feucht abreiben und längs in Stücke schneiden. Schalotte abziehen, fein hacken und in einer Pfanne mit zerlassener Butter glasig dünsten. Pilze zugeben und so lange braten, bis die entstandene Flüssigkeit verdampft ist. Mit Sahne und Fond ablöschen, salzen und pfeffern und leicht sämig einköcheln lassen.
Nudeln in ein Sieb abgießen, und abtropfen lassen. Speckscheiben quer dritteln und in einer großen Pfanne ohne Fettzugabe knusprig braten.
Pilzsoße noch mal abschmecken, mit den Nudeln anrichten. Mit Speckscheiben belegen und mit Petersilie garnieren. Nach Belieben frisch geriebenen Parmesan dazureichen. Dazu passt Südtiroler Weißburgunder.
Zubereitung 30 Minuten, Garen ca 30 MinutenPro Portion ca. 560 kcal, E: 20 g, F: 20 g, KH: 73 g
