Den Reis in 3/4 1 kochendes Salzwasser einstreuen, bei schwacher Hitze 20 Minuten ausquellen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und Kräuter, Butter, Ei und Parmesan unterrühren. Mit Pfeffer abschmecken, abkühlen lassen.
Pilze in etwas warmem Wasser 20 Minuten einweichen. Zwiebel abziehen und fein hacken. Pilze aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen, klein schneiden, das Einweichwasser beiseite stellen. Zwiebeln in 2 EL Öl andünsten. Pilze, Erbsen, Tomatenmark und das Einweichwasser zufügen. Wein angießen, alles bei geringer Hitze ca. 20 Minuten schmoren lassen.
Hackfleisch im restlichen Öl ca. 5 Minuten anbraten, salzen und unter die Gemüsemischung geben. Alles zugedeckt schmoren lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen.
Mozzarella würfeln. Mit angefeuchteten Händen eine Handvoll Reis flach drücken, 2 TL der Hackfleisch-Gemüse-Mischung und 2-3 Mozzarella-Würfel in die Mitte geben, Reis zu Kugeln formen und in Semmelbröseln wälzen.
Die Reisbällchen portionsweise im 165-170 °C heißen Frittierfett 4-5 Minuten goldgelb frittieren. Abtropfen lassen.
Pro Portion ca. 671 kcal, 39 g F, 55 g KH, 24 g E. Zubereitungszeit ca. 70 Minuten (ohne Wartezeit).
