Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Bohnen putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
Die Hälfte der Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Erbsen und Bohnen zugeben, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und unter ständigem Rühren 1 Minute dünsten.
Die Fusilli zugeben und unter ständigem Rühren 1 Minute kochen. Wein angießen und bei starker Hitze einkochen lassen.
Einen Schöpflöffel heiße Brühe zugießen und 12 bis 15 Minuten kochen lassen, dabei nach und nach mehr Brühe zugießen. Die Safranfäden in etwas Brühe auflösen und nach der Hälfte der Kochzeit unterrühren.
Das Ganze von der Herdplatte nehmen, sobald die Fusilli bißfest sind. Dann die restliche Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren. Die Nudeln portionsweise auf Teller verteilen und heiß servieren.
Zubereitungszeit 35 Minuten
