Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trockentupfen und hacken. Die Saubohnen abspülen. Den Parmaschinken in Streifen schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Schinken darin bei starker Hitze braten, dann aus der Pfanne nehmen.
Zwiebelscheiben in die Pfanne geben und glasig dünsten. Die Saubohnen hinzufügen, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und 1 kleinen Schöpflöffel heißes
Wasser zugießen. Alles bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen; bei Bedarf mehr heißes Wasser zugeben. Zum Schluß die gehackte Petersilie unterrühren,.
In der Zwischenzeit reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Pappardelle darin bißfest kochen. Die Nudeln abgießen und gut mit der Bohnen-Schinken-Sauce vermengen. Sofort heiß servieren, nach Wunsch mit geriebenem Parmesan.
Zubereitungszeit 35 Minuten
