Die Zwiebel, die Möhre, die Kartoffel, die Zucchini (entkernt) und die Pilze putzen; die verschiedenen Gemüsesorten separat sehr fein würfeln.
In einer Pfanne die Kartoffeln ca. 3-4 Minuten in 2 Esslöffeln Olivenöl anbraten; zum Schluss salzen. Die Kartoffeln herausnehmen und beiseite stellen. In derselben Pfanne in 2 Esslöffeln Olivenöl die Möhrenwürfel ca. 2 Minuten anbraten; ebenfalls zum Schluss salzen. Herausnehmen und auf dieselbe Weise die Zucchini 2 Minuten anbraten. Herausnehmen und die Zwiebelwürfel in die Pfanne geben; nach einer Minute etwas Butter und die Champigons zugeben und eine Minute mitbraten. Vom Herd nehmen.
In einer großen Pfanne 30 g Butter zerlassen; inzwischen jedes Störfilet mit einem Salbeiblatt belegen und mit dem Blatt nach unten in die Pfanne geben, bevor die Butter zu schäumen beginnt.
Die Filets 2 Minuten bei großer Hitze anbraten, dann wenden und salzen. Mit dem Wein ablöschen und den Fond ebenfalls bei großer Hitze einkochen lassen. Wenn er um ca. die Hälfte reduziert ist, das beiseite gestellte Gemüse dazu geben.
Einen Stängel Petersilie mit einem kleinen Rosmarin- und einem Thymianzweig fein hacken. Über die Filets in der Pfanne streuen.
Den Deckel auflegen, die Hitze reduzieren und noch 2-3 Minuten weiter garen. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer abschließen und die Filets mit dem Gemüse servieren.
Zubereitungszeit ca 40 Minuten
