Die Sellerieknolle putzen, die Möhren schälen; beides in lange, dünne, nudelartige Fäden schneiden.
Die Gemüsestreifen mit 20 g Butter, einer Kelle Wasser und einer Prise Salz in eine Kasserolle geben; den Deckel auflegen und in 7-8 Minuten weich schmoren lassen.
Den Wein, die halbierte Schalotte und das Lorbeerblatt in eine kleine Kasserolle geben; etwas Pfeffer dazugeben. Erhitzen und um 2/3 einkochen lassen; durchsieben, in eine Pfanne geben, nochmals um die Hälfte reduzieren, dann 70 g Butter zugeben; warten, bis die Butter geschmolzen ist, vom Herd nehmen. Das
geschmorte Gemüse dazugeben und alles gut vermengen.
Die Traubenbeeren halbieren und in der Pfanne in 20 g zerlassener Butter kurz anbraten. Die Speckscheiben in einer beschichteten Pfanne knusprig braten.
Die Gemüse-»Fäden" mit dem Speck und den Trauben servieren.
Zubereitung ca 40 Minuten
