Die Spinatblätter zerpflücken, das restliche Gemüse würfeln. 1,5 1 Gemüsebrühe mit der Zwiebel aufkochen, dann das Gemüse (außer dem Spinat) hinzufügen. Deckel auflegen und 20 Minuten kochen.
Danach den Spinat hinzugeben und zugedeckt weitere 2 Minuten kochen. Die Pfifferlinge (größere Exemplare halbieren) in einer Pfanne in etwas Öl mit einer Knoblauchzehe anbraten. Dann Knoblauchzehe entfernen, die Pfifferlinge aus der Pfanne heben und in der Pfanne die Brotscheiben rösten. 3/4 der Gemüsesuppe pürieren, dann mit den restlichen Gemüsewürfeln und den Pfifferling-Crostini servieren.
pro Portion 245 kcal
