Den Reis mit 300 ml Wasser, 1 abgezogenen Schalotte, 1 Lorbeerblatt und etwas Salz zum Kochen bringen. Den Reis nach 6-7 Minuten Kochzeit abgießen und zum Auskühlen auf einem Tablett ausbreiten.
Das Fleisch grob würfeln, den Speck in kleine Würfel schneiden und den Sellerie und die Zwiebel ganz fein würfeln. Den Speck in 2 Esslöffeln Öl 1 Minute anbraten, dann die Zwiebeln und den Sellerie hinzufügen. Nach 30 Sekunden mit 100 ml Wein ablöschen, alles aufkochen und dann über das Fleisch gießen.
4 zerstoßene Pfefferkörner, 5 Fenchelsamen, Paprikapulver nach Belieben hinzugeben und das Fleisch 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Dann 4 Blatt Pergamentpapier befeuchten, doppelt legen, und das Fleisch darauf verteilen. Das Pergamentpapier zu Päckchen verschließen und diese im Backofen bei 180°C 13 Minuten garen. Den Reis mit etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, mit Paprikapulver würzen und zu den Fleisch-Päckchen servieren.
Zubereitungszeit 40 Minuten
