Die Milch zum Kochen bringen. Drei Eigelbe mit dem Honig verquirlen und dann die kochende Milch unter Rühren dazu gießen. Die Flüssigkeit unter ständigem Rühren weiter erhitzen (nicht kochen!), bis sie leicht dicklich wird (»zur Rose aufschlagen" nennt das der Fachmann). Nun schnell abkühlen lassen und in die Eismaschine geben. In der Zwischenzeit von der Zitronenschale feine Streifen (Juliennen) schneiden und diese drei mal in jeweils frischem, kochendem Wasser blanchieren. Dann 100 ml Wasser mit 100 g Zucker zum Kochen bringen und darin die Zitronenschalen 30 Minuten kandieren.
Den Ricotta mit einer Messerspitze Zimt, Zucker und dem restlichen Eigelb vermischen kalt stellen. Das Mehl mit dem Schmalz und 250 ml Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten und etwa 2 mm dünn ausrollen.
Den Ricotta in einen Spritzbeutel füllen und im Abstand von 4-5 cm walnussgroße Portionen der Masse auf einer Hälfte des Teigs verteilen. Nun die andere Hälfte des Teigs darüberfalten und mit einem Teigrad halbmondförmige Ravioli (Seadas) ausschneiden. Die Seadas in reichlich Öl anbraten, bis sie sich aufblähen, dann wenden, bis sie rundum goldbraun sind. Die fertigen Teigtaschen etwas abtropfen lassen, mit den kandierten Zitronenschalen garnieren. Dazu das Erdbeerbaumhonig-Eis servieren und etwas Zitronensirup darübergeben. Die Seadas sollten warm gegessen werden!
