Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Kopfsalat putzen, waschen, gut trockenschleudern und in Streifen schneiden.
Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Erbsen und ein halbes Glas Wasser dazugeben, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Salatstreifen 5 Minuten vor Ende der Kochzeit untermischen.
In der Zwischenzeit die Eigelbe mit der Sahne in eine Schüssel geben, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und leicht verquirlen. Die Mischung zu den
Erbsen geben und alles bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kurz erhitzen.
Reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen, die Cramigna darin bißfest kochen und abgießen. Die Nudeln gut mit der Sauce vermengen und das Ganze sofort heiß servieren.
