Lammscheiben über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Zitrone auspressen. Salbei und Thymian waschen, trocken schütteln und grob hacken. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Kräuter, Zitronensaft, Knoblauch und 3 EL Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lammscheiben waschen, trocken tupfen, mit der Marinade beträufeln und 2-3 Stunden kalt stellen.
Für den Salat Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Rauke putzen. Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Oliven abtropfen lassen. Brot in Würfel schneiden.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Brotwürfel darin unter Wenden goldbraun braten. Essig mit Salz und Pfeffer verrühren. Restliches Öl unterschlagen. Lammscheiben aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen und von jeder Seite 5-6 Minuten grillen.
Oliven und vorbereitete Salatzutaten mit der Vinaigrette mischen. Parmesan mit einem Sparschäler in dünnen Locken abziehen und darüber streuen. Lammscheiben mit Salat anrichten, nach Belieben mit Zitronenspalten garnieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. Pro Portion ca. 510 kcal, 43 g EW, 24 g Fett, 31 g KH
