Eier trennen, Eiweiße steif schlagen. Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Die Butter schmelzen, das Mehl darin goldgelb anschwitzen. Milch unter Rühren nach und nach angießen. Eigelbe unterschlagen und dann beide Käsesorten in der warmen Masse auflösen.
Die Käsemasse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eischnee unterheben, in 4 gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Förmchen füllen. Auf der Mittelschiene ca. 25 Min. backen.
Den Salat waschen, putzen und mundgerecht zerpflücken. Die Feigen waschen und vierteln. Beides auf vier Teller verteilen, mit Balsamico-Creme beträufeln, evtl. auch mit Parmesanspänen garnieren. Mit den heißen Souffles anrichten.
Zubereitung: 25 Min. Backen: 25 Min. Pro Portion: 270 kcal KH: 15 g, F: 17 g, E: 16 g
