Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Kalbsfilet abtupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl rundherum scharf anbraten. Auf ein Blech geben, mit 20 ml Aceto Balsamico bepinseln, dann mit dem Senf einstreichen. Auf der Mittelschiene ca. 15 Min. garen.
Karotten schälen, putzen, längs halbieren und in 5 EL Wasser bissfest dünsten. Die Gnocchi in kochendem Salzwasser garen. Zucker karamellisieren, mit 75 ml Aceto Balsamico und der Brühe ablöschen, ca. 3 Min. köcheln. Stärke in 3 EL kaltem Wasser auflösen und einrühren. Kurz aufkochen, die Soße mit Salz, Pfeffer, evtl. Zucker würzen.
Filet aus dem Ofen nehmen, in Alufolie gewickelt 5 Min. ruhen lassen. Gnocchi abgießen, in heißer Butter anbraten. Das Filet in Petersilie wenden und aufschneiden. Alles anrichten.
Zubereitung: 30 Min. Garen: 15 Min. Pro Portion: 450 kcal KH: 52 g, F: 10 g, E: 36 g
