Die Kartoffeln waschen und knapp mit Wasser bedeckt ca. 20 Min. weich garen. Inzwischen den Spinat putzen und gründlich waschen. In wenig kochendem Salzwasser ca. 5 Min. dünsten. Abtropfen lassen, pürieren.
Die Kartoffeln abgießen und pellen. Dann grob zerkleinern, durch eine Presse drücken und mit Mehl und Spinat zu einem glatten Teig verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.
Teig mit bemehlten Händen zu einer langen Rolle formen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Mit einer Gabel zu Gnocchi formen. Die Gnocchi in kochendem Salzwasser ca. 4 Min. gar ziehen lassen. Herausheben und gut abtropfen lassen.
Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Im heißen Öl glasig anschwitzen. Die Sahne angießen, aufkochen lassen. Gorgonzola zerbröckeln und nach und nach in der Soße schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, darüberstreuen.
Zubereitung: 40 Min. Pro Portion: 875 kcal KH: 76 g, F: 52 g, E: 24 g
