Lauchzwiebeln, Fenchel und Pilze putzen und waschen. Lauchzwiebeln halbieren, Fenchel in Spalten schneiden. Knoblauch schälen, hacken.
Lauchzwiebeln in 2 EL heißem Öl ca. 5 Minuten braten. Ca. 1/3 Knoblauch zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Zucker darüberstreuen und karamellisieren. Mit 5-6 EL Essig ablöschen und etwas einkochen lassen. Auskühlen lassen. Fenchel und Champignons jeweils genauso zubereiten.
Basilikum waschen, abzupfen und 2/3 unter das Gemüse mischen. Mit übrigem Basilikum garnieren. Dazu passen Taralli, apulische Brotkringel. Getränke-Tipp: Rotwein,
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Auskühlzeit ca. 1 Std. Portion ca. 290 kcal 5 g E - 16 g F - 29 g KH
