Die Kartoffeln schälen und 15 Minuten über Dampf garen.
Den japanischen Seetang mindestens 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Die Zuckerschoten 5 Minuten in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser blanchieren und dann sofort in Eiswasser geben. Abgießen, trockentupfen und in kleinere Stücke schneiden.
Die Zucchini putzen, in Stücke schneiden und mit einem Lorbeerblatt 5-6 Minuten in kochendem Wasser garen.
4 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel Zitronensaft, eine Messerspitze grobkörnigen Senf, eine reichliche Prise Salz und ein paar gehackte Blättchen Bohnenkraut zu einer Emulsion aufschlagen.
Die Zuckerschoten, die Erbsen, die Zucchini, die halbierten Kartoffeln und die abgetropften und abgetrockneten Algen in eine Schüssel geben. Die Senfemulsion darüber geben, umrühren und servieren.
Zubereitung ca 35 Minuten
Dazu passt ein leicht würziger Weißwein
