Die Kartoffeln in fingerdicke Stifte schneiden, ins sprudelnd kochende Wasser (mit einem Spritzer Essig gesäuert) geben und 2 Minuten blanchieren.
Die Kartoffeln abgießen und mit 2 Stängelnwilden Fenchelkrauts ca.45 Minuten anbraten; dabei gelegentlich umrühren.
Die Drachenkopffilets mit Olivenöl einstreichen und mit der Hautseite nach unten in eine ofenfeste Form legen. Ca. 10 Minuten bei 160 °C im Backofen garen. Aus dem Ofen nehmen, salzen, mit Zitronensaft beträufeln und mit den Fenchelkartoffeln servieren.
Zubereitungs ca 1 Stunde
Dazu passt ein fruchtig-trockener Weißwein
