Den Spinat zerkleinern und 4 Minuten bei großer Hitze in etwas Olivenöl sautieren. Salzen und pfeffern.
Den Ricotta mit den Eiern, einer Prise Salz und etwas frisch geriebener Muskatnüss vermengen. Den Spinat unterkneten, die Masse in 4 gebutterte und bemehlte Timbaleförm-chen (0 7,5 cm, 4 cm hoch) füllen und 20 Minuten bei 180 °C im Ofen garen und noch lauwarm aus den Förmchen stürzen.
Die Felchen schuppen, ausnehmen und mit einer halben Zitronenscheibe, einem Salbeiblatt, Salz und Pfeffer füllen. Die Felchen in Mehl wenden und in eine mit Butter gefettete, ofenfeste Form auf 6 Salbeiblätter legen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, Pfeffer darüber mahlen und bei 200 °C in den Backofen schieben. Nach 15 Minuten mit 100 ml Weißwein und dem Bratfond begießen.
Die Felchen aus dem Ofen nehmen, den Bratfond in eine Saucière geben und mit einem Esslöffel Butter verfeinern.
Die Felchen mit der Sauce begießen und mit den Spinattimbales servieren.
Zubereitung ca 50 Minuten
Dazu passt ein trockener Weißwein
Unser Tipp: Ursprünglich werden die Felchen nicht mit Spinat serviert. Wir finden, dass Spinattimales perfekt zu diesem einfachen und geschmackvollen Fisch passen
