Den Spargel und die Möhren mit dem Sparschäler schälen; die Spargelstangen und die zarten Selleriestangen aus der Mitte der Staude in Stücke schneiden; die Möhren in 5 mm dicke Scheiben schneiden (wir haben dazu einen gewellten Hobel verwendet).
1,5 Liter Wasser mit 2 Esslöffeln Zucker, einem halben Esslöffel Salz, einem Lorbeerblatt und einem halben Glas Essig zum Kochen bringen.
Das klein geschnittene Gemüse und die Zuckerschoten in das kochende Wasser geben und 15 Minuten darin garen; vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Wenn das Gemüse abgekühlt ist, die Filets aus den Forellen auslösen und häuten. In Stücke schneiden.
Die Forellenfilets zuerst in verquirltem Ei, dann in Semmelbröseln wälzen.
Die panierten Forellenfilets in wenig Öl auf jeder Seite in ca. 2 Minuten goldbraun braten, salzen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Fisch-Koteletts mit dem gut abgetropften Gemüse servieren; mit 100 g Mayonnaise, dergewürfelten Essiggurke und etwas Senf garnieren.
Zubereitungszeit ca 40 Minuten und die Zeit zum Abkühlen
Dazu passt ein trockener Schaumwein
