Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Zucchini, Frühlingszwiebeln, Möhren und Staudensellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen, das Gemüse darin andünsten, ca. 500 ml Wasser dazugießen und die Gemüsebrühe einrühren. Suppe aufkochen und bei milder Hitze im geschlossenen Topf köcheln lassen. Nach ca. 5 Minuten die Nudeln in die Suppe streuen und weitere ca. 5 Minuten garen.
Tomaten kreuzweise einritzen, Stielansatz herausschneiden, Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und die Haut abziehen.Tomaten entkernen, würfeln und kurz vor Ende der Garzeit in der Suppe ziehen lassen.
Suppe mit Pfeffer, Anis und Pesto würzen, auf Tellern anrichten, mit Parmesan und Basilikumblättchen bestreuen und mit Baguette servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten. Pro Portion: 345 kcal, 1445 kJ, 12 g Eiweiß, 12 g Fett, 47 g Kohlenhydrate
