Huhn abspülen, in einen großen Topf geben, mit 1,5 Litern Wasser und Salz aufkochen. Hitze reduzieren und die Bouillon zwischendurch mit einem Schaumlöffel abschäumen. Bouillon abgedeckt ca. 120 Minuten garen.
Bohnen, Zucchini und Sellerie waschen und putzen. Zucchini in Würfel und Sellerie in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und Riesenbohnen abtropfen lassen.
Huhn herausnehmen und Bouillon durch ein Sieb gießen. Das Hühnerfleisch vom Knochen lösen und in Stücke schneiden. Tomatensaft und -mark, Tomaten, grüne Bohnen, Zucchini, Reisnudeln und Sellerie in die Suppe geben und weitere ca. 15 Minuten garen. Suppe mit den Kräutern, Essig sowie Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch mit Oliven-Ciabatta servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus 120 Minuten Garzeit Suppenhuhn) Pro Portion: 724 kcal/3027 kj Eiweiß: 44 g, Fett: 32 g, KH: 60 g
