Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Zugedeckt in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Abgießen, auskühlen lassen.
Möhren und Sellerie schälen bzw. putzen und waschen. Jeweils 8 lange Stifte abschneiden, Rest fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.
Fleisch trocken tupfen, halbieren und flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Scheibe mit 2 Scheiben Pancetta belegen. Jeweils 1 Möhren- und Selleriestift auf das schmale Ende legen. Aufrollen und feststecken.
3 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Röllchen darin rundherum anbraten. Herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch und übriges Gemüse im Bratfett andünsten. Tomaten samt Saft zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen, Röllchen in die Soße legen und zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren.
3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin knusprig braten. Rosmarin waschen, Nadeln abzupfen und hacken. Zum Schluss zufügen und mitbraten.
Petersilie waschen, hacken. Tomatensoße abschmecken. Rouladen samt Soße mit den Kartoffeln anrichten. Mit Petersilie bestreuen.
Getränk: trockener Rotwein,
Zubereitungszeit ca.21/4Std. Pro Portion ca. 600 kcal 42 g E - 31 g F - 33 g KH
