Fenchel putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Aubergine und Tomaten waschen, putzen und klein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, längs halbieren und das Grün in Streifen schneiden.
Auberginen- und Fenchelwürfel in einer großen, beschichteten Pfanne ca. 5 Minuten bei starker Hitze unter ständigem Rühren braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln und Zucker zugeben und unter Rühren karamellisieren lassen. Tomaten zugeben und mit Balsamico ablöschen. Auf niedriger Stufe 8-10 Minuten weiterdünsten. Gemüse vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Olivenöl zugeben. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Mozzarella-Minis abtropfen lassen. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter vom Stängel zupfen. Gemüse-Salat portionsweise anrichten und mit Mozzarella-Minis und Basilikum belegen. Lauwarm oder kalt servieren.
Proportion ca. 191 kcal, 13 g F, 6 g KH, 8 g E. Zubereitung ca 30 Minuten
