Die Vanilleschoten aufschneiden, das Mark mit einer kleinen Messer herausschaben. Schote und Mark mit Sahne, Milch und Zucker aufkochen. Eigelbe und Eier in einer Metallschüssel verrühren. Die etwas abgekühlte Vanillemilch dazugießen (die Schoten vorher entfernen) und alle im heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen.
Die Masse durch ein Sieb in eine kalte Schüssel gießen, abkühlen lassen. Das feingehackte Basilikum unterziehen und die Mischung in einer Eismaschine gefrieren lassen oder ca. 3 Std. ins TK-Fach stellen und ab und zu umrühren.
Himbeeren verlesen, evtl. abbrausen, abtropfen lassen und - bis auf einige zum Dekorieren - mit Puderzucker und Zitronensaft pürieren. Nach Belieben durch ein feines Sieb streichen, um die Kernchen zu entfernen.
Zum Servieren je 2 Kugeln Basilikumeis abstechen, auf Tellern anrichten und das Himbeermark zufügen. Mit übrigen frischen Himbeeren und Basilikumblättchen garniert servieren. Wer mag, reicht Kekse oder Waffeln dazu.
Zubereitungszeit ca 20 Minuten, Frosten: ca. 3 Std. Pro Pers. ca. 310 kcal, E: 9 g, F: 12 g, KH: 40 g ,
