Für die Creme Möhren waschen, putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Möhren in der heißen Butter andünsten. Mit Gemüsebrühe auffüllen und in 15 Min. weich garen. Anschließend pürieren, 3 EL Sahne dazugeben, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Inzwischen die Tagliatelle in kochendes Salzwasser geben nach Packungsanleitung geben. Anschließend die Nudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen
Die Schnitzelchen vorsichtig mit einem Plattiereisen oder einem großen Messer flach drücken. Auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und leicht pfeffern. Die Salbeiblätter abbrausen und trockentupfen. Je 1 Blatt auf die Schnitzel legen, mit dem Parmaschinken bedecken und beides mit Holzspießchen feststecken.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin unter Wenden in 3-4 Min. goldbraun braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratensaft mit dem Weißwein ablöschen, den Kalbsfond und die restliche Sahne dazugeben und auf 2/3 einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Saltimbocca mit Nudeln, Möhrencreme und Soße auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Salbeiblättern garnieren.
Zubereitung 25 Minuten, Garen: ca. 19 Minuten Pro Person ca. 520 kcal, E: 45 g, F: 24 g, KH: 32 g
