120 g Hopfensprossen
120 g Risotto-Reis (Maratelli oder Arborio)
100 g Kartoffeln, in Würfel geschnitten
80 g Bauchspeck
gehackte Petersilie
geriebener Parmesan
Butter
bestes Olivenöl
Salz

Die Kartoffelwürfel und den in kleine Stücke geschnittenen Speck 3-4 Minuten in 20 ml Olivenöl anbraten; dann 1,2 Liter heiße Brühe angießen und das Ganze 20 Minuten kochen lassen. Den Reis dazugeben und 10 Minuten weitergaren. Salzen.

Die Hopfensprossen putzen, 2 Minuten blanchieren, abgießen, zerkleinern und zu dem Reis geben. Nach 15 Minuten 20 g Butter, 15 g Parmesan und 6 g Petersilie untermengen.

Zubereitungszeit ca 50 Minuten