Lammhacksauce: Die in Scheiben geschnittene Schalotte, die gewürfelte Selleriestange und Möhre und eine ungeschälte Knoblauchzehe 2-3 Minuten in 20 ml Olivenöl anschwitzen. Das Lammhackfleisch zugeben und 4-5 Minuten weiterbraten. 30 ml Weißwein angießen und eine Teelöffelspitze Tomatenmark, Salz und 100 ml Wasser zugeben. Die Hitze reduzieren und zugedeckt 45-50 Minuten schmoren.
Crepes: Den Mangold putzen und 6 Minuten zugedeckt mit etwas Salz in 20 ml Olivenöl andünsten und dann fein hacken. Die Eier mit dem Mehl, der Milch, etwas Salz und 10 g zerlassener Butter zu einem flüssigen Teig verrühren. Die gehackten Mangoldblätter zugeben. Aus dem Teig insgesamt 8 Crepes backen: dazu jeweils eine Kelle Teig in eine beschichtete Pfanne gießen; von jeder Seite eine Minute anbraten und wenden, sobald die Crepes an den Rändern goldbraun sind.
Füllung: Die beiden Käsesorten und etwas Salz mischen. Die Crepes damit bestreichen und zweimal zusammenklappen. Die eingeschlagenen Crepes 2-3 Minuten in etwas Butter braten. Sofort mit der Sauce servieren.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde
