Die Pellkartoffeln und Möhren durch die Kartoffelpresse drücken und mit dem Mehl, einer reichlichen Prise Salz und einem Esslöffel geriebenem Parmesan verkneten. Den Teig zu Gnocchiformen und diese auf ein bemehltes Brett legen. Nochmals mit Mehl bestäuben, damit die Gnocchi nicht aneinander kleben.
Die Frühlingszwiebeln putzen und fein hacken.
Die Frühlingszwiebeln ein paar Minuten in etwas Olivenöl glasig dünsten; dann den zerkleinerten Pflücksalat und die Soja- und Erbsensprossen zugeben. Nach 1-2 Minuten 200 ml heißes Wasser angießen. Salzen, aufkochen lassen, nach einer Minute vom Herd nehmen und warm halten (Sud).
Die Gnocchi in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und wenige Minuten mit 2-3 Esslöffeln Parmesan in 60 g schäumender Butter anbraten.
Den Sud in Suppenteller füllen; die Gnocchi dazugeben und mit den Rote-Bete- und Kressesprossen abschließen.
Zubereitung ca 35 Minuten
