Das Weizenmehl mit der zerbröckelten Hefe in eine Schüssel geben und mit 150 ml lauwarmem Wasser zu einem sehr weichen Teig verkneten. Mit einem feuchten Tuch bedeckt
2 Stunden gehen lassen.
Wenn der Teig gegangen ist, das Pizzamehl, das Hartweizenmehl, die Eier und das Schmalz einarbeiten. Dann den Parmesan, eine reichliche Prise Salz und den Ricotta zugeben und alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
Eine runde Backform mit hohem, konischem Rand (016,5 cm oben, 0 13,5 cm unten, 10 cm hoch) mit Butter einfetten: den Boden der Form mit einem passend zurecht geschnittenen, ebenfalls gebutterten Backpapierkreis belegen (durch das Einfetten der Form bleibt das Backpapier besser haften; wenn das Backpapier ebenfalls gebuttert wird, lässt sich das Brot nach dem Backen einfacher aus der Form lösen).
Den Pecorino-Käse in Würfel schneiden.
Eine erste Schicht Teig in die Form füllen und mit ein paar Käsewürfeln bestreuen. Dann wieder zuerst etwas Teig, dann ein paar Käsewürfel darüber geben. Mit Käsewürfeln abschließen. Der Teig sollte die Form nur etwas mehr als halbhoch ausfüllen, damit er Platz hat, um weiter aufzugehen. Mit einem feuchten Tuch bedecken
und den Teig 45 Minuten bzw. solange, bis er über die Ränder hinaus quillt, aufgehen lassen.
50 Minuten bei 180 °C im Ofen backen; 10 Minuten abkühlen lassen,aus der Form lösen und etwas ruhen lassen. Entweder lauwarm oder kalt servieren.
Tipp:
Legen Sie vor dem Backen ein Stück doppeltgefaltete Alufolie bzw. doppelt gefaltetes Backpapier unten in den Backofen. Der schmelzende Käse und auch der Teig quellen oft aus der Form, tropfen auf den Boden und erzeugen den Geruch von Angebranntem. Wenn Sie kein Schmalz mögen, können sie es durch eine entsprechende Menge Butter ersetzen, obwohl Schmalz für diese Spezialität typisch ist.
Zubereitungszeit ca 90 Minuten und die Zeit zum Gehen des Teiges
