4 kleine Napfkuchenförmchen fetten und mit Mehl bestäuben (0 10 cm, Mittelaussparung 0 3 cm). Erbsen pürieren. Eigelb mit Zucker, 1 Prise Salz und dem Sonnenblumenöl verrühren. Dann das Erbsenpüree, Mehl, Backpulver und 4 gehackte Minzeblättchen untermischen. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter die Masse heben. Den Teig in einen Spritzbeutel geben und die Förmchen bis zur Hälfte mit dem Teig füllen. Bei 175°C im Backofen 15-17 Minuten backen. Dann aus dem Backofen nehmen, auskühlen lassen und aus den Formen lösen.
Zubereitungszeit ca 40 Minuten
