Zwiebeln, Knoblauch schälen, hacken. Sellerie, Möhren putzen, fein würfeln. Basilikum, Petersilie hacken. Die übrigen Zutaten abwiegen und bereitstellen.
Die Beinscheiben kalt abbrausen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Mit etwas Salz und Pfeffer einreiben und dann im Mehl wenden.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Inzwischen die mehlierten Beinscheiben in heißem Butterschmalz auf jede Seite goldbraun anbraten.
Die angebratenen Beinscheiben in eine feuerfeste Form legen. Gehackte Zwiebeln, Knoblauch und das Gemüse im heißen Bratfett anschwitzen.
Das Tomatenmark zum Röstgemüse geben und kurz mitdünsten. Dann alles mit Brühe und Rotwein ablöschen. Mit Basilikum und Thymian würzen.
Gemüse über das Fleisch gießen. Zitrone in Scheiben darauflegen. Alles ca 60 Min im Ofen schmoren. Mit Petersilie, abgeriebener Zitronenschale bestreuen.
Zubereitung 60 Min, Schmoren 60 Min, pro Portion ca 330 kcal, KH 8 g, F 13 g, E 39 g
