Wiener Boden backen: Ofen auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen. Eier, Zucker, Salz in einer Schüssel im heißen Wasserbad unter Rühren auf ca. 37 Grad (Backthermometer) erhitzen. Vom Wasserbad nehmen und schlagen, bis die Schaummasse kalt und sehr stabil ist. Mehl mit Stärke daraufsieben, unterheben. Ca. 3 EL der Masse unter die Butter rühren, diese dann unter die übrige Schaummasse ziehen. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 26 cm) füllen, am Rand hochziehen, ca. 25 Min. backen. Auskühlen lassen.
Ricotta-Sahne zubereiten: Gelatine einweichen. 100 g Sahne, Zucker, Eigelbe, Zitronenschale, -saft, Vanillemark im heißen Wasserbad auf 85 Grad erwärmen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen. Ricotta unterrühren. Sobald die Masse geliert, Rest Sahne steif schlagen. Mit übrigen Zutaten unterheben.
Biskuit mit Creme bestreichen: Likör, Flüssigzucker, 100 ml Wasser verrühren. Biskuit waagerecht halbieren, beide Böden damit tränken. Hälfte Creme auf einen Boden streichen. Zweiten Boden auflegen, Torte mit der übrigen Creme einstreichen. 4 Std. kühlen.
Butter-Mürbeteig backen: Zutaten verkneten, in Folie gewickelt ca. 30 Min. kühlen. Backofen auf 150 Grad (Umluft 130 Grad) vorheizen. Teig in einer gefetteten Springform (0 26 cm) ausrollen. Ca. 15 Min. backen.
Florentinermasse zubereiten: Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Butter mit Zucker, Honig schmelzen. Mit Sahne ablöschen, bis alles gelöst ist. Übrige Zutaten unterrühren, auf dem Mürbeteig verteilen. Ca. 15 Min. backen. Leicht erkalten lassen, in 16 Tortenstücke teilen. Stücke nach Wunsch mit je 1 Tupfen Sahne auf die Torte setzen.
Vorbereiten ca. 65 Min. Backen ca. 55 Min. Marinieren ca. 8 Std. Kühlen ca. 5 Std. Pro Stück ca. 530 kcal, E: 10 g, F: 31 g, KH: 50 g
