4 Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen. Früchte in Spalten schneiden. 2 Kugeln Mozzarella (à 125 g) in Scheiben schneiden und in mundgerechte Stücke zupfen. 8 Scheiben luftgetrockneten Schinken {z. B. aus Parma) in Stücke schneiden. 1-2 Bund Rucola abbrausen, trocken schleudern, Stiele abschneiden. Rucola mit den übrigen Zutaten auf 4 Tellern anrichten. 4 EL Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Beiseitestellen.
Für das Dressing 2 EL Zitronensaft mit 4 EL Olivenöl und 1 EL Ahornsirup oder flüssigen Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing über die Salatzutaten träufeln und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Dazu passt Ciabatta.
Zubereitung Ca. 20 Min. pro Portion ca. 430 kcal, E: 20 g, F: 34 g, KH: 12 g
