Schnitzel abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Zwischen Klarsichtfolie vorsichtig flach klopfen und mit Salz und Zitronenpfeffer würzen.
Parmaschinken halbieren. Schnitzel mit Salbeiblättchen und Schinken belegen, mit einem Holzstäbchen feststecken.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Schnitzel darin von beiden Seiten ca. zwei Minuten anbraten. Saltimbocca aus der Pfanne herausnehmen und zugedeckt im Backofen bei 50°C warm stellen.
Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In dem Bratfett der Schnitzel unter Zugabe des restlichen Öles anbraten. Knoblauch abziehen, durch die Knoblauchpresse zur Zucchini in die Pfanne geben. Kurz mitbraten.
Kalbsfond angießen und etwas reduzieren lassen. Cocktailtomaten waschen und halbieren, zufügen und kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Saltimbocca auf Tellern anrichten. Eventuell mit Kräutern garnieren.
Enthält pro Portion ca. 33 g Eiweiß, 16 g Fett, 4 g Kohlenhydrate = 278 Kcal = 1165 kJoule
